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皮蛋可以生吃吗 生吃皮蛋的坏处

日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:21+

皮蛋可以生吃吗 生吃皮蛋的坏处

皮蛋是一种市面上很常见的食物,很多人都吃过,同时皮蛋的吃法是非常多的,还有很多人购买皮蛋会选择生吃,那么我们便了解一下皮蛋可以生吃吗?生吃皮蛋的坏处?

皮蛋可以生吃吗

皮蛋是可以用来生吃的,但是吃多了不好,皮蛋的吃法有很多种,生吃和熟吃都可以,都具有不同的风味。如果想吃生皮蛋,最好是将它切成块状和醋、酱油一起搅拌,因为醋酸能够中和一部分碱,所以皮蛋的口感也会好一些。不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,这个时候建议将皮蛋煮熟再食用,在吃皮蛋之后,如果感觉口腔有不适可以先用冷水进行洗漱,然后再喝一些冷牛奶,因为牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到一定的保护作用,如果在吃皮蛋的时候太急,比如整个吃,就很容易受伤。而熟食会分解氨,因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。

生吃皮蛋的坏处

皮蛋无论是否含铅,制作时都会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多,氨就会多。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况,但不多见。如果在吃皮蛋的时候太急,比如整个或大量地吃,就很容易受伤。据医生的建议,皮蛋中含有大量的氨,一次不宜食用过多,而熟食会分解氨。若想生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,尽量别吃。吃皮蛋后如觉口腔不适,可先用冷水漱洗,再喝点冷牛奶,牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到保护作用。如果出现水肿等严重情况,要立即就医。

皮蛋可以放多久

皮蛋可以放3-6个月。低温条件会影响松花蛋的风味和色泽,使其品质变差,因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存,应在室温下,放置在干燥通风的地方,避光保存,保质期为3~6个月。而对于剥开壳后的皮蛋,不要将它长时间地暴露在空气中,最好在2小时以内吃完 ,否则很容易滋生沙门氏杆菌。对于皮蛋,无论是制作工艺还是技术要求都有严格的国家标准,由于皮蛋中含有微量的铅,因此不符合国家标准的产品极有可能危害身体健康。制作过程中加入强碱性溶液,令蛋白质变性,变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收,会导致腹胀不适;多数含重金属铅,摄入过量会导致铅中毒,破坏神经系统及消化系统。

皮蛋放了一年还能吃吗

不建议食用。任何食物都有保质期,虽然在中国许多的腌制品的保存期都非常久,但皮蛋毕竟是经过发酵变性的食物,保质期也最多在3个月的样子。而且干净的皮蛋壳上有4-500个细菌,脏皮蛋壳上则高达1.4亿-4亿个细菌,这些细菌通过大量蛋壳空隙进入壳内,很容易中毒。如果是已经打开后的皮蛋,一定要在1-2小时内吃完,不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃,否则易感染沙门氏杆菌。

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